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歷史
古代
早在即食麵發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麵條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的麵食稱為「伊麵」或「伊府麵」（即台灣所稱之「意麵」）。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。至於非油炸的即食麵，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅麵。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大麵餅，並切成寬條。這種麵餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為即食麵最早的形態[1][失效連結]。
成為速食產品的近代即食麵，是由1958年日籍台灣人安藤百福（原名「吳百福」）有鑒於當時吃一碗麵要排隊排很長，所以在大阪府池田市發明的。安藤百福並在發明即食麵後，創立日清食品公司，販售「雞湯拉麵」（Chikin Ramen，香港名為「日清伊麵」；中國內地為「日清始祖雞湯拉麵」）口味，最初的售價為35日圓，但仿製產品隨即出現，導致產生削價競爭。
近代
雖然即食麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費即食麵，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝即食麵售價的三倍以上。
杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛隊販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麵因此一炮而紅。
爭議
有人指香港1940年代已經有即食麵，叫「白麵」。1950年代初，已有百吉麵的即食麵，後來因為競爭激烈而淡出市場。[2]即食麵生產
就目前市面有售的即食麵來說，絕大多數都是在工廠中以機器大量生產，幾乎看不到手工製的即食麵。因為多半是工廠生產包裝，人們多半以包裝方式區分即食麵。麵體處理
即食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水加熱，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。所以一般的即食麵屬油炸麵體。味道來源
即食麵的味道來自附加的調料包，主要成分為味精及鹽分等。營養
| 每100g食物營養值(3.5 oz) | |
|---|---|
| 熱量 | 450 千卡 1900 kJ |
| 碳水化合物 | 65 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g |
| 脂肪 | 17 g |
| 飽和脂肪 | 7.6 g |
| 單元不飽和脂肪 | 6.5 g |
| 蛋白質 | 9 g |
| 硫胺(維生素B1) | 0.7 mg (54%) |
| 核黃素(維生素B2) | 0.4 mg (27%) |
| 煙酸(維生素B3) | 5.4 mg (36%) |
| 葉酸(維生素B9) | 147 μg (37%) |
| 鐵 | 4.3 mg (34%) |
| 鉀 | 120 mg (3%) |
| 食鹽 | 1160 mg (50%) |
| 每包為80 g 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：USDA | |
處理麵體的棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對人的健康不利。為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加維生素E作為抗氧化劑。
即食麵的鹽分過高，含防腐劑、味精；只有熱量，沒有營養。所以被歸類為垃圾食品之一。
配料
即食麵產品除了麵身之外，多半也包含了經過乾燥處理的配料，如脫水蔬菜、脫水肉類等。隨着食品科技進步，真空封裝的食品調理包也出現在一些高價的即食麵產品裡。環保問題
即食麵在大部分地區以碗、杯的形式售賣（即杯麵），因其中的叉子或湯匙連同包裝碗是即用即棄，從而製造大量垃圾。經改良後的速食麵形態，使用紙杯或塑料盒（聚苯乙烯）盛載，附有塑料或木製的一次性餐具。兩岸對使用碗容器的即食麵為碗麵。
麵體放於熱水中數分鐘即可食用，不需使用熱源加熱。
即食麵
近年由於市場變化，袋麵與杯麵的分野開始模糊起來。台灣和大陸的速食麵，袋麵已經被「杯麵化」（即袋麵不需作傳統的加熱，具有杯麵放於熱水即可食用的特性），以致在兩地中袋麵和杯麵都被稱為「泡麵」；而日本、香港和東南亞品牌的速食麵嚴守傳統分野，袋麵不能泡食，「泡麵」這種通稱也沒有流行起來。湯麵與拌麵
近年即食麵公司更有出售不同烹調方法的即食麵：湯麵和拌麵（或作炒麵）。麵體材質分類
- 油炸麵體
- 最初即食麵所使用的麵體，據說一開始是為了將水分去掉並將油香融入麵中而發明。
- 非油炸麵體
- 紅麴麵體
- 近年來因倡導低卡路里食物理念而興起的麵體。
麵體造型分類
由於即食麵最早出現於日本市場，因此早期即食麵多是日本拉麵，後來才逐漸有烏龍麵等不同的即食麵造型。市場上的麵體造型：
非麵類即食麵條製品：
烹調方式
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雖然即食麵是設計成沖泡後食用，但是也有人（多出現於小學生）不經沖泡便直接吃，為了順應消費者習慣，某些廠商推出專門乾吃的即食麵，例如台灣的「王子麵」、「科學麵」。中國大陸的小浣熊即食麵及泰國出產的「媽咪麵」等，人們多半便是直接壓碎後混合調味粉（或再搖勻）當作零食食用。據說[來源請求]
在台灣，滷味攤販有時候用即食麵做為材料之一。大部分網咖跟部分小吃攤會將即食麵跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。
在香港，茶餐廳可吃到的「撈公仔麵」便是即食麵以拌麵的方式食用，再把罐頭食材如午餐肉或五香肉丁放上麵上拌勻來吃；亦有炒即食麵、及在煮好的即食麵上放一塊片裝芝士作配料等不同的吃法。
在澳門，到某些咖啡室可吃到葡式風味的出前一丁，如黃薑豬肉、煙鴨胸、鹹牛舌等等。
在中國大陸，四川麻辣燙就有以即食麵作材料的。
在韓國，部隊鍋也有利用即食麵作為配料。
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